Прогресс идёт куда-то вдаль...
Не видно мяса там.
А жаль...
СМИ сообщают, что калифорнийский стартап Impossible Foods хочет помирить веганов и мясоедов, чтобы к 2035 году пересадить человечество на искусственное мясо на основе гема.
Может не стоило нам, русским уходить в XIX веке из Калифорнии, глядишь и не было бы нынешних непонятностей, чреватых всякими генетическими неясностями.
Как пишет автор издания Wired, котлеты от Impossible Foods шкварчат на сковородке и пахнут, как настоящее мясо. Из них даже сочится кровь. Все благодаря молекуле под названием гем, которая содержится в гемоглобине и мышцах и придает мясу его вкус и структуру. Если на этом месте вы задумались о подвохе, то он есть. Для синтеза 1 килограмма гема нужно порядка 400 килограмм сои.
Дело явно не выгодное. Как первоначально сланцевая нефть.
Но в Impossible Burger, как сообщают, довольно оригинально решили эту проблему: они извлекли нужный ген из сои, пересадили его дрожжам Pichia pastoris, а затем накормили их сахаром и минералами. В результате дрожжи сильно выросли в объёмах, а гема стало куда больше. Как результат — Impossible Burger в прошлом году на фабрике в Окленде за год произвела более 450 000 кг (то есть 450 тонн) искусственного мяса. Для его производства в естественных условиях потребовалось бы около 1000 коров, которые вообще-то в Индии священны.
Однако американские ученые не останавливаются на достигнутом и считают свою разработку лишь бета-тестом. Сейчас они улучшают свой метод газовой спекторметрии, чтобы привязать к искусственному мясу все оттенки настоящего мяса. Так же они учатся придавать растительным белкам структуры животных белков. А в качестве референсного образца используют идеальный бургер из одной калифорнийского ресторанчика.
Стоит заметить, что у искусственных бургеров уже нашлись противники среди биологов и диетологов, однако большинство экспертов (как сообщается, я их не проверял и имён их не знаю) по пищевым продуктам признали мясо Impossible Burger безвредным. Сейчас этот стартап привлек $250 млн от крупных инвесторов и надеется пересадить значительную часть человечества на искусственное мясо к 2035 году.
Может быть нас ждёт такой же прорыв, как "зеленая революция", решившая проблему голода на Земле?
И Мальтус и его последователи будут в очередной раз посрамллены.
А мы будем кушать относительно недорогие стейки...
Если, конечно, РОСПОТРЕБНАЗОР допустит это дело у нас.
Юрий Московский
