В гольф-клубе «ПИРогово» шеф-повар ресторана «Домино» Сергей Ванин 8 февраля представил специальное блинное меню, которое будет действовать с 12 по 18 февраля по случаю Широкой Масленицы. В меню собраны более 10 разных рецептов блинов со всего мира, приготовленные по современным стандартам кулинарии. "ЭкоГрад" как гурман широкого профиля и с большим стажем никак не мог пройти мимо.
Блины — уникальное блюдо, которое можно встретить и среди закусок, и среди десертов, в зависимости от начинки. На Руси круглая форма блина символизирует солнце. И во время масленичной недели именно блинами провожают зиму. Однако блины — это не чисто русское кушанье. Считается, что подобное блюдо существовало еще во времена Римской империи. В кухнях многих народов мира можно найти похожие рецепты.
«Вначале мы хотели устроить Русскую Масленицу, но поскольку большинство заведений во время масленичной недели предлагают традиционные русские блины, нам пришла в голову идея сделать интернациональную масленицу, — говорит Сергей Ванин. — Меню получилось разнообразным, но я бы рекомендовал гостям обязательно попробовать русские полбяные блины с солеными опятами и луком, а также хычины».
В масленичном меню ресторана «Домино» гольф-клуба «ПИРогово» представлены следующие вариации блинов:
Французские крепы
С шоколадным кремом и бананом
С манговым мороженым и теплым апельсином
Французские изящные крепы. В качестве начинки используются ягоды, рыба или мясо. Блины пекут на сковороде без ручки — крепнице, благодаря которой и появилось название «крепы».
Американские панкейки
С ягодами
С бананом
С арахисовым маслом и медом
Американские панкейки. Чем-то напоминая русские блины, заокеанский вариант более толстый и меньшего диаметра. Панкейки больше похожи на оладьи. В Америке их принято подавать с арахисовым маслом или кленовым сиропом.
Голландские паннекокены
С сыром и ветчиной
С орехами и медом
С фруктовым салатом
Голландские паннекокены. В Амстердаме эти блинчики считаются уличной едой и продаются практически на каждом углу. В качестве начинки предлагаются мясо, рыба, сыры, орехи, различные фрукты.
Шведские рагмурки
С жареным беконом
С клюквенным соусом
Шведские рагмурки. Приготовленные из картофеля, шведские блины по вкусу больше напоминают драники, хотя на самом деле их правильнее относить именно к блинам. Рагмурки очень сытные, в Швеции их едят каждый день, начиняя беконом или вареньем.
Индийские блины доса
С острым картофельным пюре
Индийские блины доса. В основе рецепта этих тонких блинов — чечевичная или рисовая мука. Широко распространены в Индии, Малайзии, Сингапуре.
Вьетнамские блинчики банькхтлай
(спринг-роллы)
С овощами
С морепродуктами
С телятиной
Вьетнамские блинчики банькхтлай. В основе рецепта — кукурузная мука, сахар и кокосовое молоко. Иногда их готовят на пару.
Немецкие фледле
Блинчики с зеленью, залитые горячим говяжьим бульоном с мясом
Немецкие фледле. Традиционно готовятся из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. В Швабии, на юго-западе Германии в верховьях Рейна и Дуная, их подают нарезанными спиралями с говяжьим бульоном.
Английские блины
С салатом из клубники и сладкими маслинами
Английские блины. Рецепт похож на русский, но в Англии их предпочитают есть на десерт с сахаром и соком лимона.
Русские блины
Полбяные блины с солеными опятами и луком
Пшеничные блины с припеком и корюшкой
Тонкие с творогом, телятиной, лососем
Русские блины. В каждой исторической области нашей страны поддерживается своя блинная традиция. В Центральной России были распространены гречневые блины, в Петербурге и Новгороде — пшеничные блины со снетками, в Сибири — тонкие блинчики.
Хычины
С брынзой и кинзой
С сыром сулугуни
С картофелем
Хычин — лепёшка из тонкого теста с картофелем и рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без мясного.
Напитки ресторана «Домино» в качестве сопровождения к блинам:
Облепиховый чай
Медовуха
Сбитень
Кисель малиновый
Кисель вишнёвый
Компот из сухофруктов
Самогон
Проводы Масленицы в «ПИРогово» - АНОНС!
17 февраля в 15:00 на территории гольф-клуба запланированы гуляния по случаю завершения масленичной недели. Гостей ждут традиционные забавы, народные гуляния, выступления творческого коллектива с песнями, плясками и хороводами, катание с горки, сжигание чучела, а также грандиозное огненное шоу. Все желающие смогут попробовать разнообразные блины из масленичного меню ресторана «Домино» с горячими и горячительными напитками!
Запись на мероприятие : 8 (495) 223-22-00
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Адрес гольф-клуба «ПИРогово»: Мытищинский район, посёлок «Пансионат Клязьминское водохранилище», д. 3А
Сайт: www.pirogovo.ru
***
Рецепты от шеф-повара гольф-клуба «ПИРогово» и ресторана «Домино» Сергея Ванина
Блины русские классические (10 штук)
400 г молока
4 яйца
5 г соли
35 г сахара
150 г муки
70 г растительного масла
Все ингредиенты хорошо взбить, процедить через сито и жарить на разогретой сковородке.
Начинки могут быть самые разнообразные, наиболее распространённые:
— С рыбой (3 штуки):
филе любой рыбы — 150 г
лук репчатый — 50 г
зелень — 5 г
соль и перец по вкусу
Филе рыбы порубить на кусочки и с репчатым луком обжарить на сковороде до готовности, добавить зелень, соль и перец. Остудить и завернуть в блины, обжарить на сковороде на сливочном масле.
— С телятиной (3 штуки):
телятина фарш — 200 г
лук репчатый — 50 г
зелень — 5 г
соль и перец по вкусу
Фарш с репчатым луком обжарить на сковороде, дать потомиться 15 минут, добавить зелень, соль и перец. Остудить и завернуть в блины, обжарить на сковороде на сливочном масле.
— С творогом (3 штуки):
творог — 200 г
сахар — 30 г
ванильный сахар — 15 г
сметана — 50 г
Аккуратно перемешать все ингредиенты, завернуть в блины конвертом, обжарить на сковороде на сливочном масле.
Блины полбяные с солёными опятами и красным луком (10 штук)
400 г молока
4 яйца
7 г соли
25 г сахара
70 г муки
100 г полбы
70 г растительного масла
Все ингредиенты хорошо взбить, процедить через сито и жарить на разогретой сковородке.
Для начинки я использую 50 г солёных опят, заправленных ароматным маслом (10 г), красным луком (10 г) и зеленью (5 г). Складываю блины треугольником по два блина на порцию, сверху выкладываю начинку и украшаю зеленью. Великолепно подходит в качестве закуски.
Немецкие блины фледле (1 порция)
Берём тесто для русских блинов (100 г), добавляем зелёный лук (10 г), кинзу (5 г) и обжариваем на разогретой сковороде. Затем сворачиваем в трубочку и нарезаем на маленькие роллы, укладываем в суповую тарелку и посыпаем зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук — 10 г) и кусочками отварной грудинки (50 г). Отдельно подаём горячий говяжий бульон (350 г). Согревает в холодные зимние вечера.
Хычины (10 штук)
Приготовление теста:
мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
оливковое масло — 30 г
сметана — 30 г
соль — 10 г
молоко — 300 г
Замесить тесто, поделить на куски по 100 грамм и дать отдохнуть в холодильнике.
Приготовление начинки (на 1 штуку):
брынза — 50 г
зелень — 10 г (натереть на тёрке);
сулугуни — 50 г (натереть на тёрке);
картофель отварной – 50 г
лук зелёный — 10 г
чеснок — 2 г (натереть на тёрке)
Берём кусок теста, раскатываем и выкладываем начинку в центр, залепляем края, как на пирожках, и аккуратно раскатываем до состояния толстого блина. Важно следить, чтобы тесто не порвалось. Жарим на сковороде с малым добавлением масла до готовности с двух сторон.
Блины русские с припёком
Берём любые ингредиенты, которые нравятся, пригодные для жарки (припекания) на сковороде, отлично подойдут: грибы, рыба, мясо, зелень, сыр, овощи, фрукты, варёные яйца, натёртые на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде и заливаем тестом для блинов, которое должно покрыть начинку не полностью. Жарим с двух сторон — и готово.
Биография шеф-повара ресторана «Домино» гольф-клуба «ПИРогово» Сергея Ванина (на фото)
Окончил профильное училище по специальности «пекарь-кондитер». Впоследствии повышал мастерство под руководством таких мастеров, как повара Эрвин Петерс, Эрик Мопен, кондитер Руслан Шипунов. Затем работал с известными шеф-поварами Гленом Баллисом, Андреем Ростовым и шеф-кондитером Кацухико Кобаяши. Состоит в гильдии шеф-поваров.
"ЭКОГРАД" СРЕДИ БОЛЬШОГО СНЕГА И ДОБРОЙ ЕДЫ
Ко всем вышеперечисленным яствам приложил руку и уста штатный гурман "ЭкоГрада", колумнист Джордж ЛАВРАДОР.
Фото предоставлены организаторами.
