Как только я не засаливал рыбу и в марлечке и другими способами, но уже много лет делаю только так, увидел это у наших друзей финнов.
Берем филе лосося на коже с чешуей, семги или форели, конечно надо брать свежее. Пинцетом удаляем кости. Кладем в миску кожей вниз, поливаем ложкой водки или коньяка, посыпаем крупной солью (специальной для засолки) тонким слоем, затем немного сахаром, посыпаем розовым перцем и на сутки ставим в холодильник, через сутки сливаем рассол (тузлук), наша рыба готова.
Люблю еще два варианта засолки.
1.Можно сделать с одной солью, но лучше посыпать дробленым черным перцем и посыпать лавровым листом.
2. Вместо перца посыпать укропом.
Ну а дальше кто как любит и нарезка и добавить в рыбное ассорти. На бутерброд, или очень вкусно с блинчиками. На суши тоже пойдет, хотя на суши можно просто проморозить.
В таком варианте подачи можно использовать обрезки и некрасивые кусочки. По вкусу получается как с красной икрой.
Для блинных роллов можно кусочек отбить через пищевую пленку.
