Александрийское тесто для пасхальных куличей

• Печать
• E-mail

Рецепт пасхального кулича на александрийском тесте, пожалуй, самый известный. Ему ведь больше ста лет...Поэтому и рецепт сохранился до сих пор, так как кулич получается нежным и вкусным: его передавали из поколения в поколение. Такая выпечка по праву станет королевой на пасхальном столе.

Ингредиенты

• 500 мл топленого молока
• 500 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 6 яиц + 2 желтка
• 75 г свежих прессованных дрожжей
• 1,2 кг муки
• 150 г изюма
• 150 г цукатов
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. коньяка
• 2 г ванилина
• 0,5 ч. л. соли
• растительное масло

Приготовление

1. Для начала нужно приготовить опару. Для этого добавь раскрошенные дрожжи в топленое молоко. Перемешай массу так, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке.

   

    
   © YouTube
2. Возьми большую емкость, в которой заведешь опару. Выбей в миску 6 яиц и два желтка отдельно. Белки не пропадут: их можно использовать для глазури. Возьми венчик и взбей яйца так, чтобы белки и желтки стали однородной массой.

   

   После этого в миску вылей дрожжи, разведенные в теплом молоке, и высыпь 500 г сахара. Также добавь 250 г масла. Оно должно быть мягким, но не растопленным. Перемешай все ингредиенты.

3. 

    

4. Опара готовится 8–12 часов. Поэтому лучше замешать ее с вечера, накрыть миску крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. А утром уже продолжить процесс приготовления александрийского теста.

5. Между нами говоря, с вечера можно также залить изюм кипятком. До утра он успеет хорошенько распариться.

    
   e
6. На следующий день опара уже должна перебродить. В миску с этой массу высыпь соль, цедру апельсина и лимона, вылей 2 столовые ложки коньяка или другого крепкого алкогольного напитка (можно взять ром или ликер). Затем высыпь ванилин и перемешай.

   © 

7. В миску добавь пшеничную муку. Лучше ее заранее просеять. Высыпай муку небольшими порциями, перемешивая каждый раз.

   

8. Когда ты пересыпала уже половину муки, возьми пропаренный изюм. Слей с него воду, обсуши и присыпь мукой. А потом изюм, а также цукаты или другие сухофрукты, можно добавлять в смесь. Перемешай и продолжи добавять малыми порциями муку, замешивая тесто ложкой. Потом продолжай месить тесто руками еще 10–15 минут так, чтобы по консистенции тесто получилось мягкое и вязкое. По нашему опыту оно сильно липнет к рукам.

   © 

9. Александрийское тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Для этого накрываем миску крышкой или заматываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Идеальные условия для подъема теста можно создать в духовке с включенной лампочкой и закрытой дверцей. На это уйдет около полутора часов.

   

10. Смажь руки подсолнечным маслом и аккуратно обминай тесто. Из него должен выйти лишний углекислый газ. Разложи тесто по формам не более, чем на треть по высоте. Этого количества теста должно хватить на 4 больших и 4 средних кулича.

    © 

11. Переложи формы на решетку и отправь в теплое место. Это также может быть духовка с включенной лампочкой. Спустя час тесто подойдет.

    

12. Не вынимая куличи, включи духовку на температуру 180—190 градусов в режиме верх + низ. В режиме конвекции куличи пекутся при температуре 170 градусов. Выпекай до готовности, проверяя их мягкость с помощью деревянной шпажки. На выпечку уйдет 40–50 минут.

    © 

13. Пока куличи остывают, приготовь глазурь. Ее можно делать на белках или на желатине. Нанеси глазурь на куличи и укрась по своему вкусу.

Здесь ты можешь посмотреть каждый шаг более подробно.

© 

Возможно, рецепт александрийского теста может казаться сложным, но на практике готовить такие куличи очень просто и быстро. Они останутся мягкими надолго и понравятся всей семье. К сожалению, хозяюшки часто забывают про рецепт наших бабушек. Так что исправляем ситуацию!

С наступающим Светлым Праздником Воскресения Христова и приятного аппетита!

Подробности

Категория: Эко советы

Опубликовано 29.04.2021 08:27

Просмотров: 1015