Новое исследование индийских ученых показало, что употребление сыра предотвращает развитие кариеса, пишет The Times of India.
В исследовании специалистов приняли участие 68 добровольцев в возрасте 12-15 лет. Ученые оценили их уровень кислотности (pH) в полости рта до и после употребления сыра, молока или йогурта без сахара. Уровень ниже 5,5 повышает риск развития зубной эрозии (процесс, разрушающий эмаль зуба).
"Если показатель кислотности превышает 5,5, то риск развития кариеса заметно снижается", - комментирует автор исследования Випул Ядав.
Добровольцев случайным образом разделили на три группы. Первой предлагали сыр, второй - молоко, а третьей - йогурт без сахара. Все испытуемые употребляли продукты в течение трех минут, а затем ополаскивали полость рта водой. Исследователи измеряли уровень кислотности у каждого из них спустя 10, 20 и 30 минут после еды.
В результате у участников групп, потребляющих молоко и йогурт без сахара, не отмечалось каких-либо изменений pH, а вот у тех, кто ел сыр, было зафиксировано быстрое повышение показателя кислотности в каждом измеренном временном интервале. Таким образом было установлено, что этот продукт обладает антикариозными свойствами.
Авторы отмечают, что повышение уровня кислотности в результате употребления сыра может быть связано с увеличением слюноотделения (естественный способ поддержки необходимого уровня кислотности полости рта), вызванным пережевыванием пищи.
Кроме того, различные соединения, содержащиеся в сыре, могут задерживаться на зубной эмали и защищать зуб от воздействия кислоты.
Исследование ученых опубликовано в журнале General Dentistry.
Читать полностью: http://top.rbc.ru/health/06/06/2013/860947.shtml
